Raviole safranée de chapon fermier Label Rouge aux champignons de Paris
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets de chapon Label Rouge avec peau (ou les restes d’une autre volaille Label Rouge)
- 800 g de champignons de Paris
- 1 L de crème liquide à 30 % de matière grasse
- 200 g de beurre
- 1 oignon doux
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de farine
- 2 jaunes d’œufs Label Rouge
- 25 g d’eau
- 10 filaments de safran
- 100 g d’huile d’olive
- sel fin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Pour réaliser la pâte à raviole safranée : mélanger 250 g de farine avec 25 g d’eau, 10 filaments de safran, 2 jaunes d’œufs Label Rouge, une cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 g de sel fin. Mélanger au batteur l’ensemble pour réaliser une pâte homogène. Laisser reposer au frigo environ une heure.
- Étaler la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Détailler de jolis carrés d’environ 10 cm de côté puis cuire à l’eau bouillante salée environ 30 secondes.
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