Râbles de lapin en croûte de pain d’épices, chou rouge aux pommes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les râbles
Pour le chou rouge
- ½ chou rouge
- 1 pomme
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de cassonade
- 25 cl d’eau
- quelques pincées de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Détaillez le chou rouge en fines lamelles. Coupez la pomme en fins quartiers en laissant la peau.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les lamelles de chou rouge. Laissez revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.
- Versez le vinaigre et le sucre. Ajoutez les quartiers de pomme, râpez l’équivalent de quelques pincées de noix de muscade. Mélangez puis versez l’eau.
- Couvrez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 1h30. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Badigeonnez les râbles de lapin avec l’huile, salez et poivrez puis posez les sur une plaque allant au four.
- Couvrez-les d’un papier aluminium et glissez-les dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, passez les tranches de pain au grille-pain pour les sécher. Coupez-les grossièrement et déposez-les dans le bol d’un mixeur.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture assez fine. Mélangez-la à la chapelure et au beurre.
- Sortez les râbles du four, laissez-les tiédir 5 minutes puis disposez la préparation au pain d’épices dessus afin de former une croûte.
- Replacez les râbles dans le four préchauffé à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Détaillez le zeste d’orange en très fines lamelles, parsemez-en les râbles. Servez bien chaud avec le chou rouge aux pommes.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Loeul & Piriot