Râbles de lapin en croûte de pain d’épices, chou rouge aux pommes

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 2

Détaillez le chou rouge en fines lamelles. Coupez la pomme en fins quartiers en laissant la peau.
Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les lamelles de chou rouge. Laissez revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.
Versez le vinaigre et le sucre. Ajoutez les quartiers de pomme, râpez l’équivalent de quelques pincées de noix de muscade. Mélangez puis versez l’eau.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 1h30. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Badigeonnez les râbles de lapin avec l’huile, salez et poivrez puis posez les sur une plaque allant au four.
Couvrez-les d’un papier aluminium et glissez-les dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, passez les tranches de pain au grille-pain pour les sécher. Coupez-les grossièrement et déposez-les dans le bol d’un mixeur.
Mixez jusqu’à obtenir une texture assez fine. Mélangez-la à la chapelure et au beurre.
Sortez les râbles du four, laissez-les tiédir 5 minutes puis disposez la préparation au pain d’épices dessus afin de former une croûte.
Replacez les râbles dans le four préchauffé à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Détaillez le zeste d’orange en très fines lamelles, parsemez-en les râbles. Servez bien chaud avec le chou rouge aux pommes.