Quatre recettes au Pont-L’Evêque
Les recettes de Baptiste Trudel, candidat Top Chef saison 12Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le club sandwich pesto, betterave et Pont-L’Evêque AOP (1 personne)
- 1 Pont-l’Évêque AOP (220g)
- 2 grandes tranches de pain de mie
- 1 betterave cuite
- 3 bottes de basilic
- 1 botte d’estragon
- 2 bottes d’aneth
- huile d’olive
- 1 citron
Pour le cordon-bleu au Pont-L’Evêque AOP (4 personnes)
- 2 blancs de volaille
- 8 tranches de chorizo
- 500 g d’épinards cuits
- 1 Pont-l’Évêque AOP (360g)
- 3 œufs
- chapelure panko
- paprika fumé
- farine
- Cébette
Pour le Mac & Cheese au Pont-L’Evêque AOP (4 personnes)
- 1 Pont-l’Évêque AOP (400g)
- 500 g de macaronis
- 350 ml de bouillon de volaille
- 400 g de crème fraîche épaisse d’Isigny AOP
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de curcuma
- sel
- poivre
Pour les brochettes yakitori au Pont-L’Evêque AOP (1 à 2 personnes)
- 6 tranches de bœuf coupées finement (préférer du bœuf tranché acheté en boucherie)
- 1 Pont-l’Évêque AOP (400g)
- 3 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 3 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 orange
- 1 citron
- piment d’Espelette
Instructions
Club sandwich pesto, betterave et Pont-L’Evêque AOP
- Pour le pesto, découper la moitié du Pont-l’Évêque AOP en dés. Placer le fromage découpé dans le mixeur, accompagné du basilic, de l’estragon et de l’aneth. Ajouter généreusement de l’huile d’olive, ainsi que le zeste et le jus d’un citron pour donner du liant au pesto. Mixer le tout.
- Pour le sandwich, étaler généreusement le pesto sur les tranches de pain de mie. Sur une tranche de pain de mie, placer 3 tranches de Pont-L’Évêque AOP. Ajouter la betterave cuite, tranchée très finement en superposant les lamelles. Refermer le sandwich avec la deuxième tranche de pain de mie.
- À la poêle ou à la plancha, faire dorer le sandwich de chaque côté à feu moyen-vif. Dès que le pain est joliment coloré, couper le sandwich en deux (en triangle) et superposer.
Cordon-bleu au Pont-L’Evêque AOP
- Découper les blancs de volaille en deux, dans le sens de la longueur, le plus finement possible (à plat). Déposer les tranches de chorizo et les épinards sur les blancs de volaille découpés. Découper 4 bâtonnets de Pont-l’Évêque AOP d’environ 5 cm sur 1 cm. Placer le bâtonnet de Pont-l’Évêque AOP au milieu puis refermer le blanc de volaille comme un livre.
- Pour la panure, battre les œufs. Fariner le cordon bleu. Ensuite, tremper le cordon bleu dans les œufs puis la chapelure.
- Mettre un fond d’huile dans une casserole. Une fois l’huile chaude, cuire le cordon bleu (des deux côtés). Déposer sur du papier absorbant. Recouvrir le cordon bleu de paprika fumé. Émincer de la cébette et la dresser sur le cordon bleu.
Mac & Cheese au Pont-L’Evêque AOP
- Cuire les macaronis (9 minutes pour une cuisson al dente).
- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec le curry et le curcuma. Porter à ébullition. Ensuite, hors du feu, mettre le Pont-l’Évêque AOP préalablement coupé en morceaux. Couvrir la casserole et laisser fondre le fromage pendant 10 minutes.
- Mixer le tout avec la crème. Incorporer la sauce avec les macaronis.
Brochettes yakitori au Pont-L’Evêque AOP
- Couper le Pont-l’Évêque AOP en 6 tranches suffisamment épaisses pour y planter un pic à brochette.
- Piquer un pic à brochette par tranche de Pont-l’Évêque AOP. Enrouler chaque tranche d’un morceau de bœuf
- Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant : 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 3 cuillères à soupe de sauce soja salée, le jus d’une orange, le jus d’un citron et une pincée de piment d’Espelette. Faire tremper les yakitoris dans la marinade pendant 1h.
- Une fois le temps écoulé, faire griller les yakitoris à la poêle, à la plancha ou au barbecue. Déguster, c’est prêt !
