Quasi, cuisson basse température

Savourez toute la tendreté et le moelleux du veau associés aux saveurs des légumes printaniers dans cette recette de quasi, cuisson basse température par Hugo Desnoyer.

 

Quasi, cuisson basse température

La recette de Hugo Desnoyer, artisan boucher
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients

  • 700 g de veau dans le quasi
  • 1 botte de carottes fanes
  • 12 pommes grenailles
  • 8 gros radis boules
  • 2 choux pak choï
  • 8 mini courgettes
  • 8 échalotes grises
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Lavez les légumes et épluchez les carottes. Coupez les échalotes, les carottes fanes et les choux pak choï en deux dans la longueur et les courgettes en tronçons de 2 cm. Gardez les pommes grenailles et radis entiers.
  • Assaisonnez le quasi de veau et préchauffez le four à 60 °C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile. Saisissez le quasi 3 à 4 minutes surtoutes ses faces à feu vif, puis débarrassez-le sur une grille.

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