Quasi, cuisson basse température
La recette de Hugo Desnoyer, artisan boucherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g de veau dans le quasi
- 1 botte de carottes fanes
- 12 pommes grenailles
- 8 gros radis boules
- 2 choux pak choï
- 8 mini courgettes
- 8 échalotes grises
- 3 gousses d’ail écrasées
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les légumes et épluchez les carottes. Coupez les échalotes, les carottes fanes et les choux pak choï en deux dans la longueur et les courgettes en tronçons de 2 cm. Gardez les pommes grenailles et radis entiers.
- Assaisonnez le quasi de veau et préchauffez le four à 60 °C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile. Saisissez le quasi 3 à 4 minutes surtoutes ses faces à feu vif, puis débarrassez-le sur une grille.
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