Polenta au Gruyère IGP et potimarron
Crémeuse et filante, cette polenta au Gruyère IGP et potimarron se sert avec des brisures de tuiles au fromage et des éclats de châtaigne.
Polenta au Gruyère IGP France Entremont et potimarron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 40 g de Gruyère IGP France Entremont
- 1 potimarron
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 40 g de châtaignes en bocal
Pour la polenta
- 150 g de Gruyère IGP France Entremont
- 200 g de polenta
- 275 ml de bouillon de volaille
- 250 g de lait entier
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Éplucher et ôter les graines du potimarron. Le découper en quartiers.
- Placer les quartiers dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre du moulin et bien mélanger.
- Déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, ajouter deux gousses d’ail écrasées.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes à 170°C.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec le lait.
- Dès l’apparition de la première ébullition, ajouter la polenta et mélanger énergiquement. Le mélange doit devenir crémeux, onctueux et s'épaissir.
- Hors du feu, ajouter la crème fraîche ainsi que le râpé Gruyère IGP France Entremont. Bien mélanger, ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.
- Pour les tuiles fromagères, déposer une poignée de Gruyère IGP France Entremont sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour une quinzaine de minutes à 170°C.
- Déposer quelques cuillères de polenta dans les assiettes, agrémenter de quartiers de courge, de châtaignes concassées et de brisures de tuile fromagère.
Notes
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont