Poitrine de boeuf confite du gaucho
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,2 kg de poitrine de bœuf avec les os
- 4 branches de thym frais
- 4 branches de romarin frais
- 10 cl de vin rouge
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 75 g de beurre doux
- 6 c. à soupe de chapelure panko
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 kg de pommes de terre
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel
- Poivre
Instructions
- La veille, préparez la marinade. Dans un plat à gratin, effeuillez les branches de thym et de romarin. Ajoutez le vin rouge et la sauce soja.
- Ajoutez la viande et badigeonnez-la des deux côtés avec la marinade. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le jour même, épluchez et coupez grossièrement la carotte, le poireau, l’oignon et 2 gousses d’ail. Délayez les cubes de bouillon dans 50 cl d’eau tiède.
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Versez les légumes et le bouillon sur la viande. Cette dernière doit être complètement immergée dans le bouillon. Couvrez d’un papier d’aluminium qui doit sceller le plat et faites cuire 6 h.
- En même temps, épluchez la dernière gousse d’ail et mélangez-la avec l’huile d’olive, 15 g de beurre fondu et la chapelure panko. Mélangez avec la moutarde et réservez.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Au bout de 20 min de cuisson, la pointe d’un couteau doit pouvoir s’enfoncer à cœur sans rencontrer de résistance.
- Égouttez alors les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes muni d’une grille fine. Assaisonnez avec la crème liquide, le reste de beurre, du sel, du poivre. Gardez au chaud.
- Augmentez la température du four à 180 °C. Sortez la viande du bouillon. Elle doit maintenant être confite et les os doivent pouvoir se retirer facilement.
- Étalez sur le dessus de votre viande la chapelure à la moutarde en une fine couche homogène et enfournez 10 min afin de la dorer et la rendre croustillante.
- Servez aussitôt avec la purée de pomme de terre.
Notes
« Le Resort de Lake Paradise est l’endroit idéal pour se ressourcer en famille ou en couple. Les escapades à vélo dans un cadre naturel sont autant d’occasions de parcourir le sentier du bonheur retrouvé. Tous les soirs, le restaurant principal propose un large choix de menus pour découvrir les viandes et saveurs brésiliennes, comme cette poitrine de bœuf confite. »
Saveurs du Monde – Les 70 plus belles recettes des chefs du Club Med
Auteur : Club Med – Photographies : Nina Nurra – Parution : 14 novembre 2024 – Editions Webedia Books, 24,90 €
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