Boeuf confit à la tomate, le plat très fondant

Préparé à partir de macreuse, pièce de viande qui devient fondante après un long mijotage, ce boeuf bio confit à la tomate, se sert avec des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse pour un bon repas en famille.

Boeuf Bio confit à la tomate

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients

  • 1,6 kg de macreuse bio ficelée comme un rôti
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 4 feuilles de laurier
  • 50 cl de coulis de tomate
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Éplucher et hacher l’ail.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Colorer la macreuse de tous les côtés, quelques minutes à feu vif.
  • Ajouter l’ail, laisser colorer et verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
  • Verser le coulis de tomate. Ajouter le thym et le laurier. Saler, poivrer, couvrir et laisser confire 2 h 30 à feu doux en retournant la viande de temps en temps.
  • Servir la macreuse confite en tranches épaisses arrosées du jus de cuisson à la tomate et accompagnées de pâtes ou de polenta.
    recette de Boeuf confit à la tomate

Notes

Astuces
Pour accélérer la préparation, cuire la viande la veille et la réchauffer le jour même, utiliser un autocuiseur (1 h 15 de cuisson après rotation de la soupape) ou une mijoteuse (la viande cuit tout doucement toute la nuit).
Pour être plus festif, ajouter une poêlée de trompette de la mort dans la sauce au moment de servir.
Variante, utiliser le reste de ce plat pour préparer un hachis Parmentier.
© Jean-François Mallet pour Interbev
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française

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