Pintade rôtie au pesto de pistaches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade Fermière d’Auvergne
- 70 g de pistaches non salées
- 1 petite botte de basilic
- 4 branches de menthe
- ½ citron jaune pressé (3 cuillères à soupe)
- ½ citron jaune zesté (1 cuillère à soupe)
- 1 gousse d’ail
- 80 ml d’huile d’olive
- 200 g de pommes de terre nouvelles
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 botte de radis
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml d’eau
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans le bol d’un robot, préparez le pesto en mixant ensemble, les pistaches, la menthe, le basilic, le zeste de citron, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez 1/3 du pesto de pistaches.
- Placez la pintade dans un plat allant au four. Enrobez la pintade entièrement (cavité incluse) avec les 2/3 du pesto restant. Ajoutez les pommes de terre nouvelles (entières ou coupées en quatre) dans le plat. Versez le vin blanc et l’eau. Assaisonnez.
- Déposez le plat au four et laissez rôtir 1 h à 180 °C. (Si besoin, couvrez le plat avec une feuille d’aluminium.) En fin de cuisson, ajoutez les radis et les asperges coupés en deux. Laissez cuire encore 10 minutes au four.
- Au moment de servir, mélangez le reste de pesto de pistaches avec de l’huile d’olive et parsemez-le sur la pintade rôtie.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne