Croquettes de légumes à la sauce soja à la tomate

Réalisées avec de la chapelure Panko et de la purée de pommes de terre, ces croquettes de légumes sont un bonheur de fondant et de croustillant, à déguster avec une sauce soja à la tomate.

Croquettes de légumes à la sauce soja à la tomate

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre
  • 50 g de brocoli
  • 50 g de chou-fleur
  • 8 petites têtes de champignons de Paris (en conserve)
  • 4 tomates cerises
  • 4 c. à soupe de Sauce Barbecue Teriyaki au miel Kikkoman
  • 1 œuf
  • 4 à 5 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
  • poivre du moulin
  • 50 g de farine
  • 8 à 10 c. à soupe de Panko Kikkoman
  • 200 ml de jus de tomate
  • 6 olives vertes (dénoyautées, non farcies)
  • ½ c. à café de sucre
  • poivre de Cayenne
  • 40 g environ de jeunes feuilles de roquette
  • huile végétale pour faire frire

Instructions

  • Éplucher les pommes de terre, les faire cuire env. 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les écraser finement ou les réduire en purée.
  • Découper le brocoli en petites fleurettes et le faire blanchir. Bien laisser égoutter les champignons de Paris. Laver les tomates cerises.
  • Enrober un à un les morceaux de légumes dans la purée de pommes de terre.
  • Battre l’œuf avec 2 c. à soupe de sauce soja et le poivre dans une assiette creuse. Mettre la farine et la chapelure Panko séparément dans des assiettes creuses. Retourner les morceaux de légumes (enrobés de la purée de pomme de terre) d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure Panko.
  • Pour la sauce soja à la tomate, porter le jus de tomate à ébullition, ajouter les olives et assaisonner avec le reste de la sauce soja additionnée de sucre et le poivre. Passer au mixeur juste avant de servir.
  • Laver la roquette, l’essorer et la déchirer le cas échéant en morceaux de la taille d’une bouchée.
  • Faire chauffer l’huile, faire frire les morceaux de légumes (enrobés de purée de pomme de terre) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et laisser égoutter sur du papier absorbant. Disposer les croquettes de légumes avec la sauce soja à la tomate sur des assiettes, décorer avec la roquette et servir.
    recette de Croquettes de légumes à la sauce soja

Notes

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