Boeuf basilic, la recette cantonnaise de Frank Xu

Plat typique de la cuisine cantonaise, cette recette de boeuf basilic du chef Frank Xu se savoure avec du riz parfumé et un verre de G d’Estournel.

Boeuf basilic

La recette deFrank Xu, chef étoilé du restaurant Tsé Fung à la Réserve Genève
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de marinade 30 minutes

Ingrédients

Pour la marinade de boeuf

  • 250 g de filet de bœuf coupé en petites tranches
  • 3 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 5 ml de sauce soja
  • 10 ml d’huile de tournesol
  • 5 g d’amidon de maïs
  • 15 ml d’eau
  • 5 ml de vin blanc

Pour les condiments

  • 20 g de feuilles de basilic
  • 10 g de poivron rouge pelé, épépiné et coupé en losanges
  • 8 g d’oignon blanc coupé en petites morceaux
  • 3 g d’ail haché
  • 3 g d’échalotes séchées

Pour la sauce

  • 7 ml de sauce soja claire
  • 5 ml de sauce aux huîtres
  • 7 ml de sauce soja foncée
  • 5 g de sucre
  • 3 ml d’huile de sésame
  • 8 g d’amidon de maïs
  • 15 ml d’eau
  • 5 ml de vin blanc de cuisine
  • 2 g de poivre en poudre

Instructions

  • Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y ajouter les tranches de bœuf et laisser mariner 30 minutes puis réserver.
  • Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour la sauce puis réserver.
  • Chauffer le wok vide à environ 200 degrés afin de bien le nettoyer. Y ajouter l’huile de tournesol (25 g), faire chauffer puis verser le bœuf pour le saisir très rapidement. Cuire environ 1 à 2 minutes. Une fois sauté, égoutter le bœuf dans une passoire et retirer l’excédent d’huile.
  • Laver et chauffer à nouveau le wok vide à environ 180 degrés. Y ajouter l’huile de tournesol (5 g). Sauter l’ail haché, les échalotes séchées, l’oignon blanc et le poivron, l’un après l’autre à feu vif, jusqu’à obtenir une couleur dorée et tous les ingrédients bien parfumés.
  • Toujours à feu vif, rajouter dans le wok les tranches de bœuf, les feuilles de basilic et faire sauter 30 secondes. Ajouter la sauce et faire sauter tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Diluer l’amidon de maïs avec l’eau froide puis verser sur la préparation afin de finir la liaison de la sauce. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et dresser.
  • Servir bien chaud accompagné d’un riz parfumé.
    recette de Boeuf basilic

Notes

Le très bon accord ?
G d’Estournel 2019 présente un équilibre énergique, entre fraîcheur et richesse, vigueur et retenue. Vif, poivré, c’est un vin long et soyeux, dont les arômes de cassis et de violette sont relevés par l’eucalyptus, le thym et le romarin.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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