Pintade en brochettes yakitori
La recette de Nicolas Conraux, chef étoilé de La Butte à Plouider (29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 aiguillettes de pintade
- Vinaigre de riz
- Mirin
- Miel des dunes
- Sauce soja supérieure
- Sarrasin
- Fleur de sel
Instructions
- Préparer la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja et le miel. Réduire la préparation jusqu’à obtenir un mélange épais (sauce teriyaki).
- Torréfier le sarrasin, ajouter la fleur de sel et piler le tout pour obtenir un gomasio.
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