Pintade en brochettes yakitori
La recette de Nicolas Conraux, chef étoilé de La Butte à Plouider (29)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 aiguillettes de pintade
- Vinaigre de riz
- Mirin
- Miel des dunes
- Sauce soja supérieure
- Sarrasin
- Fleur de sel
Instructions
- Préparer la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja et le miel. Réduire la préparation jusqu’à obtenir un mélange épais (sauce teriyaki).
- Torréfier le sarrasin, ajouter la fleur de sel et piler le tout pour obtenir un gomasio.
- Couper en deux les aiguillettes (deux aiguillettes par brochette).
- Imbiber de sauce teriyaki.
- Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile d’olive et faire snacker les brochettes. Les retourner rapidement.
- Une fois bien colorées, les retirer du feu et saupoudrer le gomasio sur les brochettes encore chaudes. Dresser !
Notes
Conseil du chef
Il faut faire attention à ne pas trop surcuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre. C’est vraiment la chose importante pour cette recette.
© CIP Pintade