Elle compte parmi les pâtisseries préférées des français. C’est également la parfaite recette pour utiliser vos jaunes d’oeufs. A la fois sucrée et acidulée, elle encore meilleure surmontée de meringue. Découvrez comment réaliser la tarte au citron meringuée.

Tarte au citron meringuée

Pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 minutes

Recette sucrée pour éviter de jeter 4 jaunes d’oeufs

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine T55
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• 20 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillerées à soupe d’eau froide

1. Tamisez la farine avec le sel, puis ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts. Versez le sucre et mélangez. Ajoutez enfin le jaune d’oeuf et l’eau et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple.
2. Foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé avec cette pâte, égalisez les bords, piquez de quelques trous à l’aide d’une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire la pâte à blanc, recouverte de papier sulfurisé et de billes d’argile prévues à cet effet ou de haricots secs, pendant 15 minutes, puis enlevez le papier et le poids et faites cuire encore 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la crème au citron

• 3 citrons
• 30 g de farine T55
• 30 g de Maïzena®
• 200 g de sucre en poudre
• 30 cl d’eau
• 50 g de beurre
• 6 jaunes d’œufs

1. Prélevez le zeste des citrons et hachez-le finement. Pressez le jus.
2. Mettez la farine, la Maïzena®, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et l’eau dans une casserole et fouettez le tout. Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis les jaunes d’œufs, un par un, et fouettez bien. Remettez sur le feu et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit très épais.
3. Étalez la crème sur la pâte et laissez refroidir.
4. Une fois la tarte bien refroidie, préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre

1. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien montés, ajoutez petit à petit le sucre en continuant de fouetter.
2. Couvrez la tarte au citron avec cette meringue, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe. Enfournez une dizaine de minutes, le temps que la meringue soit dorée.

Servez frais et dégustez !

Le jaune & le blanc

Le livre de cuisine anti-gaspillage

Auteur : Aurélie Thérond

Photographies : Claire Curt

Paru le 24 janvier 2019

Editions de La Martinière : 19,90 €