Pintade fermière Label Rouge chaponnée à la crème au pain grillé et légumes de saison rôtis
La recette de Chloé Charles chef de Lago ParisDifficulté : facile
Ingrédients
Pour la pintade et les légumes de saison
- 1 pintade fermière chaponnée Label Rouge
- légumes de votre choix (courge, topinambours, carottes, châtaignes, panais… au gré des envies !)
- Beurre
- Sel
- Poivre
Pour la crème au pain grillé
- 50 cl de crème liquide
- 100 g de pain rassis
Instructions
Pintade et légumes
- Disposer la pintade fermière entière avec les légumes autour dans un plat allant au four. Saler, poivrer et beurrer généreusement.
- Dans un four chaud à 150° en mode chaleur tournante, enfourner la pintade chaponnée pour 45 min. Ensuite, passer le four en mode grill à 200° pour 20 min supplémentaires. Pendant tout le temps de la cuisson, arroser régulièrement la pintade fermière chaponnée avec le jus de cuisson. Enfin, laisser reposer au moins 30 min dans le four, légèrement entrouvert.
Crème au pain grillé
- Faire griller le pain détaillé en morceaux au four à 200°, dans un plat à part en même temps que la pintade fermière chaponnée. Pendant 5/6 minutes, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée volontairement poussée.
- Recouvrir le pain grillé de la crème liquide, laisser ramollir et passer au mixer plongeant.
Dressage
- Découper la pintade fermière et la servir sur les légumes bien arrosée de la crème de pain grillé et de l’herbe qui vous plaira : estragon, ciboulette, persil !
Notes
© Victoire Terrade pour le Synalaf