Patates douces au pesto de brocolis
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 patates douces de Caroline du Nord
- ½ brocoli coupé en fleurons
- 10 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de pois chiches
- 1 c. à café d'huile de noix de coco
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 4 c. à soupe de chou rouge haché
- 2 c. à café de pignons de pin
Instructions
- Préchauffez le four à 220° C.
- Vaporisez une plaque de cuisson avec un petit peu d'huile, puis coupez les patates douces en deux et placez-les avec la peau vers le bas.
- Cuisez au four entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant que les patates douces cuisent, mélangez le brocoli, le basilic et l'huile pour créer le pesto. Réservez.
- Cuisez les pois chiches dans la poêle à feu moyen avec l'huile de coco, le cumin et le paprika pendant 10 minutes.
- Garnissez chaque patate douce de chou rouge haché, de pois chiches, de pesto et de pignons de pin.
