Patates douces farcies à la salsa et au guacamole
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 patates douces
- 400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
- 200 g de maïs doux
- 1 oignon vert haché
- 1 citron vert coupé en quatre quartiers
Pour la salsa maison
- 4 tomates
- ½ oignon rouge
- 20 g de coriandre divisée en deux portions
- 2 citrons verts
- Sel
- Poivre
Pour le guacamole
- 2 avocats
- ⅓ de la salsa maison ci-dessus
- ¼ c. à café de poudre d'oignon
- ¼ c. à café de poudre d'ail
Instructions
- Nettoyer les patates douces pour les préparer pour la cuisson. Préchauffer la friteuse à air chaud à 160°C.
- Percer les patates douces à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette à plusieurs endroits.
- Placer les patates douces dans la friteuse et les faire cuire pendant 45 minutes environ. Préparer la salsa et le guacamole pendant que les patates douces cuisent.
- Couper les tomates et l'oignon rouge en dés et les placer dans un bol de taille moyenne, puis hacher la coriandre avant d'en ajouter la moitié. Conserver le reste de la coriandre.
- Presser le jus de citron vert, saler et poivrer avant de mélanger le tout soigneusement. Réserver.
- Pour le guacamole, placer la chair de l'avocat dans un bol de taille moyenne. Bien écraser, puis ajouter la poudre d'oignon, la poudre d'ail et ⅓ de la salsa maison. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger avant de mettre de côté.
- Dans un autre bol, ajouter le maïs, les haricots noirs et ½ du mélange de salsa restant, puis saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.
- Sortir les patates douces de la friteuse à air chaud et les laisser refroidir. Couper les en deux dans le sens de la longueur, retirer la chair dechaque patate douce et l'écraser avec une fourchette. Une fois écrasée, ajouter le maïs, les haricots noirs et le mélange de salsa, puis farcir les peaux de patates douces cuites avec ce mélange, suivi de la salsa et du guacamole.
- Garnir avec les oignons verts et le reste de la coriandre et décore ravec un quartier de citron vert.
