Parmentier de canard et vitelotte
Simplissime, cette recette de parmentier de canard et vitelotte -les pommes de terre violettes- est un délice réconfortant au petit goût de châtaigne.
Parmentier de canard et vitelotte
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 4 vitelottes
- 1 pomme de terre à purée
- 2 cuisses de canard confites
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Poivre
Instructions
- Eplucher toutes les pommes de terre.
- Les cuire à l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail (départ à l'eau froide) environ 20 min.
- Les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Tiédir le canard confit au four. Le dégraisser totalement et l'effilocher.
- Assaisonner la purée (huile d'olive, sel, poivre, crème).
- Monter les ramequins : répartir le canard effiloché dans les ramequins puis la purée violette. Au besoin, réchauffer au four avant de déguster.
Notes
© T. Antablian pour Interfel