Oignons rouges farcis de chevreau confit à la libanaise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 épaule de chevreau
- 5 g de 4 épices
- 40 g de miel
- 5 g de cannelle en poudre
- 10 g de sumac
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de jus d’orange
- 15 cl d’eau
- 4 cl d’huile d’olive
- 3 pincées de sel
- 3 tours de poivre du moulin
Pour la garniture
- 4 oignons rouges
- 5 cl d’huile
- 10 g de zaatar
Pour le dressage
- 2 oranges
- ½ botte de persil
Instructions
La viande
- Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Dans un saladier, mélanger l’ail, la cannelle, le sumac, le 4 épices, l’huile, le sel, le poivre et le miel. Enduire l’épaule de ce mélange. Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une cocotte, faire dorer l'épaule sur toutes ses faces pour obtenir une jolie coloration. Une fois l'épaule colorée, déglacer la cocotte avec l’eau et le jus d’orange.
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