Oignons rouges farcis de chevreau confit à la libanaise
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 épaule de chevreau
- 5 g de 4 épices
- 40 g de miel
- 5 g de cannelle en poudre
- 10 g de sumac
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de jus d’orange
- 15 cl d’eau
- 4 cl d’huile d’olive
- 3 pincées de sel
- 3 tours de poivre du moulin
Pour la garniture
- 4 oignons rouges
- 5 cl d’huile
- 10 g de zaatar
Pour le dressage
- 2 oranges
- ½ botte de persil
Instructions
La viande
- Éplucher, dégermer et ciseler l’ail. Dans un saladier, mélanger l’ail, la cannelle, le sumac, le 4 épices, l’huile, le sel, le poivre et le miel. Enduire l’épaule de ce mélange. Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une cocotte, faire dorer l'épaule sur toutes ses faces pour obtenir une jolie coloration. Une fois l'épaule colorée, déglacer la cocotte avec l’eau et le jus d’orange.
- Enfourner à découvert. Au bout de 30 minutes, baisser la température à 170°C puis poursuivre la cuisson pendant 2 heures. Baisser à nouveau la température à 140°C puis poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Arroser pendant toute la cuisson.
- À la fin de la cuisson, enlever l’épaule. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Effilocher la viande d’agneau et la mélanger avec le jus de cuisson.
La garniture
- Éplucher les oignons rouges, les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter, couper le chapeau et creuser la chair. Préchauffer le four à 180°C.
- Garnir les oignons avec la viande cuite plus tôt. Disposer les oignons dans un plat ajouter par-dessus un filet d’huile d’olive et parsemer de zaatar et les cuire 15 minutes au four à 180 °C.
Le dressage
- Tailler des suprêmes d’orange.
- Servir les oignons farcis accompagnés des suprêmes et de pluches de persil.
Notes
© Spatule Prod pour Interbev