Ceviche de tartare de bar et d’huîtres

A réaliser tout au long de l’année, cette recette de ceviche de tartare de bar et d’huîtres s’apprécie encore plus pour sa grande fraîcheur et ses parfums exotiques quand les températures commencent à remonter. Très facile à réaliser, ce ceviche se déguste avec du riz vinaigré.

Ceviche de tartare de bar et d’huîtres

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

  • 8 huîtres de Charente Maritime
  • 2 filets de bar
  • 4 pommes granny smith
  • lait de coco
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 poignées de roquette
  • 1 concombre
  • 1 citron vert
  • poivre de timuth
  • fleur de sel
  • coriandre
  • Piment d’Espelette
  • 400 g de riz semi complet
  • vinaigre de riz

Instructions

  • Hacher les huîtres et le filet de bar. Couper les pommes en petits cubes ou petits bâtonnets et le concombre en petits cubes. Réserver au frais.
  • Réaliser une marinade avec du lait de coco, de l’huile d’olive, de la coriandre, les oignons nouveaux finement ciselés, du piment d’Espelette, de la fleur de sel et du poivre de timuth. Ajouter le jus d’un citron vert et son zeste.
    Faire mariner le mélange huîtres et bar pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz semi complet. Une fois le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz et bien mélanger.
  • Au moment de servir, disposer le riz dans un bol. Ajouter le ceviche par-dessus.
    Décorer avec la pomme, le concombre et quelques feuilles de roquette. Parsemer de graines de chia. Ajouter un peu de piment d’Espelette et de la coriandre.
    recette de Ceviche de tartare de bar et d’huîtres

Notes

© HCM, Les Huîtres de Charente Maritime

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