Oeufs en meurette de Joy-Astrid Blanchard-Poinsot
Championne du monde de l’oeuf en meurette 2022Niveau de difficulté : difficile
Ingrédients
- 24 oeufs extra frais de la ferme du Petit Nanteux
- beurre
- ail
Pour la sauce
- 2 L de vin rouge pinot noir de Bourgogne
- 50 cl de fond de volaille
- 50 g de couenne de lard de Mangalitza de la ferme du Mont Morvan
Pour la garniture aromatique
- laurier
- thym
- baie de genièvre
- 20 g de foie de volaille
- QS de beurre manié
- sel
- poivre en grain salé des côtes de Madagascar
Pour la garniture
- 70 champignons petit bouton
- 150 g de lard de Mangalitza de la Ferme du Mont Morvan
- 5 échalotes cuisse de dinde
- 18 oignons saucier
- thym
- laurier
- 100 g de pain de mie aux noix
- 1 pain de campagne du fournil d’Antigny la Ville
- vinaigre de vin
- 1 L de bouillon de volaille
Pour la purée d’oignon
- 2 oignons jaunes
- 50 cl de fond blanc de volaille
- beurre
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Garniture meurette
- Couper le lard en allumettes. Laver rapidement les champignons et les sécher. Éplucher les petites échalotes.
- Faire fondre 20 g de beurre dans un petit sautoir, ajouter les échalotes, le thym et le laurier, mettre le couvercle et cuire à court mouillement, les caraméliser et déglacer au vinaigre de vin. Débarrasser et réserver.
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et le foie sont ou?
« 20 g de foie de volaille «
Il faut l’ajouter avec la garniture aromatique pour réaliser la sauce.