Panna cotta au saumon fumé et aux gambas

Avec des gambas cuisinées au curry, ces mini panna cotta au saumon fumé sont simples à réaliser et se dégustent à l’apéritif.

Mini panna cotta au saumon fumé et aux gambas

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps d’attente au frais 2 heures

Ingrédients

  • 200 g de pavé de saumon fumé
  • 18 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • ¼ de c. à café de curry
  • 1 c. à café de zeste d’orange finement râpé
  • 6 gambas décortiquées
  • 12 cl de lait
  • quelques feuilles de roquette
  • 3 cl d’huile d’olive
  • ¼ de c. à café de zeste de citron vert finement râpé
  • sel
  • poivre

Matériel

Instructions

  • Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen, retirez du feu et ajoutez les zestes d’orange et de citron vert, laissez refroidir.
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  • Faites chauffer un filet d’huile aux agrumes dans une poêle et faites-y cuire rapidement les gambas. En fin de cuisson parsemez le curry sur les gambas, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir.
  • Mélangez la crème liquide et le lait dans un grand bol puis faites chauffer au micro-ondes. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.
  • Déposez les gambas coupées en morceaux dans des verrines, couvrez avec un peu de crème et faites prendre au réfrigérateur une trentaine de minutes. Remplissez les verrines avec le reste de crème et mettez 2 heures au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, coupez le saumon en petits cubes et répartissez-les sur les panna cotta ainsi que les feuilles de roquette. Terminez en arrosant de quelques gouttes d’huile parfumée.
    recette de panna cotta au saumon fumé

Notes

© Dorian Nieto pour Aperol
Type de plat: Apéritif, Fruits de mer, Poisson
Cuisine: Française, Végétarienne

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