Minestrone de crozets Alpina Savoie à la génoise
La recette de Philippe Escaich, créateur de "Avec Plaisir", les burgers de ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 80 g de Crozets Chanterelles Alpina Savoie
- 15 g de champignons séchés
- 100 g de fèves écossées
- ½ chou
- 200 g de haricots verts
- 3 tomates concassées
- 3 courgettes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de parmesan
Pour le pesto
- 25 feuilles de basilic
- 100 ml d’huile d’olive
- 40 g de noix ou de pignons
- 25 g de parmesan
- 25 g de pecorino
Instructions
- Dans un bol, faire tremper 20 minutes les champignons séchés.Égoutter puis hacher au couteau.Découper le chou en lanières, les haricots verts en tronçons, les courgettes en rondelles.
- Déposer tous les légumes (dont fèves et tomates) dans un récipient, saler, ajouter l’huile d’olive.Ajouter de l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures.En fin de cuisson, ajouter les Crozets Chanterelles et cuire pendant 11 minutes.
- Dans un mixeur, déposer les feuilles de basilic, l’huile d’olive, les pignons et une pincée de sel. Mixer puis incorporer le parmesan et le pecorino. Servir le minestrone dans une assiette à soupe, ajouter le pesto, terminer avec un peu de Parmesan.
Notes
© Blanccoco pour Alpina Savoie