Mijoté de cuisses de lapin aux haricots blancs et aux lardons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin Loeul & Piriot
- 1 oignon
- 100 g de lardons allumettes fumés
- 300 g de haricots blancs secs ou demi-secs selon la saison
- 1 bouquet garni
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 10 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Instructions
- La veille déposez les haricots dans un grand saladier rempli d’eau froide. Couvrir. (Si vous utilisez des haricots demi-secs, cette étape n'est pas nécessaire).
- Le lendemain, égouttez les haricots, les rincer sous l’eau fraîche. Les faire blanchir en les faisant cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole remplie d’eau fraîche. Les égoutter.
- Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile et faites rissoler les lardons allumette. Débarrassez les lardons sur une assiette.
- Pelez l’oignon et détaillez-le en fines lamelles. Dans la même cocotte, faites dorer les lamelles d’oignon puis ajoutez les cuisses de lapin. Faites-les dorer sur toutes les faces. Salez.
- Déglacez au vin blanc. Ajoutez le concentré de tomate et les haricots. Versez de l’eau à hauteur. Déposez le bouquet garni dans la cocotte puis couvrir.
- Laissez cuire à feu doux pendant 1h45 environ : les haricots doivent être tendres. (Si vous utilisez des haricots demi-secs, le temps de cuisson est plus court).
- Servez bien chaud.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Loeul & Piriot