Magrets laqués aux 4 épices, légumes racines crus et cuits
La recette du chef Adrien CachotNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 magrets
Pour la marinade
- baies roses 4 épices
- 1 c. à soupe de poivre sauvage
- 20 g de vinaigre de riz
- 20 g de sauce soja
- 20 g de miel
- mélasse de grenade (optionnel)
- mélange d'épices (cumin, cardamome, baies roses, etc..)
Pour la garniture
- 25 g de beurre doux
- 2 carottes
- rutabaga
- panais
- 1 chou rave
Pour les pickles
- légumes de votre choix (chou-fleur, navet, topinambour)
- 25 g de sucre
- 50 g de vinaigre de riz
- 75 g de vin blanc
Instructions
Le magret
- Dénerver le Magret et retirer une partie de sa couche de gras. Quadriller le Magret et venir le frotter au mélange d’épices de la marinade. Arroser du mélange de sauce soja, miel et vinaigre, puis laisser mariner toute une nuit.
- Le lendemain, retirer l’excédent de marinade et le poêler côté graisse à feu moyen jusqu’à obtention d’une belle coloration. Retourner et colorer à l’identique l’autre face. Découper de belles tranches dans la longueur d’une épaisseur d’environ 0,5 cm.
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