Magret de Canard du Sud-Ouest en rôti au piment d’Espelette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 magrets de canard du Sud-Ouest
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 8 abricots secs
- 20 cl de thé chaud
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 4 branches de thym effeuillées
- sel
- poivre
Matériel
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Instructions
- Faites tremper les abricots secs dans le thé pendant au moins 4 heures, ou bien la veille. Égouttez les abricots.
- Préchauffez votre four à 210° C.
- Déposez vos magrets côté peau sur une assiette. Salez et poivrez-les puis ajoutez le piment d'Espelette. Parsemez les feuilles de thym sur l'un des 2 magrets puis déposez 2 rangs de 4 abricots. Posez le deuxième magret sur le premier. Appuyez bien et ficelez-les ensemble en commençant par le centre. Quand le rôti est bien ficelé, badigeonnez-le de miel au pinceau.
- Déposez le rôti dans un plat posé sur une des peaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat. Faites cuire une dizaine de minutes, tournez sur l'autre peau puis au bout de 10 minutes tournez sur un côté, prolongez de 5 minutes puis faites de même de l'autre côté.
- Une fois la cuisson terminée emballez le rôti d'abord dans du papier de cuisson puis dans de l'aluminium pendant 5 minutes avant de servir.
- Découpez le rôti en tranches assez épaisses.
Notes
© Dorian Nieto pour la campagne des produits du Sud-Ouest « Avec les labels AOP & IGP, l’Europe défend ses terroirs »