Brioche flocon au pesto rosso

Inutile d’attendre la fin d’une longue journée sur les pistes enneigées pour savourer en famille cette brioche flocon de neige au pesto rosso maison, gratinée à l’Emmental râpé. Servez-la en apéritif ou en entrée avec une belle salade verte.

Brioche flocon de neige au pesto rosso et râpé Emmental Label Rouge Entremont

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos de la pâte 1 heure 30 minutes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 375 g de farine
  • 180 g de lait tiède
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g de râpé Emmental Label Rouge Entremont
  • 60 g de beurre

Pour le pesto rouge

Pour la garniture & finition

  • 80 g de râpé Emmental Label Rouge Entremont
  • 1 jaune d’oeuf
  • lait

Instructions

Pesto rouge

  • Torréfier les noisettes quelques minutes à 170° C.
  • Déposer dans un blender, les tomates séchées, les fromages, l’ail, le basilic. Mixer progressivement en versant l’huile d’olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Brioche

  • Faire tiédir le lait. Transférer le lait tiède dans un bol, ajouter la levure et le sucre, mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du robot équipé d’un crochet, ajouter les œufs et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite la farine, mélanger. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit former une belle boule et être légèrement collante. Transférer la boule de pâte dans un bol bien huilé, couvrir d’un torchon. Laisser la pâte lever pendant 1 heure.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, la transférer sur une surface bien farinée.
  • Séparer la pâte en 2 pâtons de même poids et les étaler en forme de disques de même dimension d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposer le premier cercle de pâte, étaler le pesto rouge, parsemer de râpé Emmental Label Rouge Entremont, veiller à laisser une bordure de 1 cm, la recouvrir avec de la dorure et recouvrir avec le second disque.
  • Souder les bords puis réserver 15 minutes au frais. Déposer au centre du disque un verre puis couper autour en 16 parts. Prendre les brins deux par deux, et les torsader vers l’extérieur deux fois. Coller les bouts. Faire lever à 30°, pendant une demi-heure.
  • Badigeonner la brioche d’un jaune d’œuf et de lait. Parsemer d'Emmental sur le centre de la brioche.
  • Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180° C.
    recette de Brioche flocon au pesto rosso

Notes

Astuce
Placer un papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que la brioche ne colore trop.
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française, Végétarienne

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