Magret de canard en feuilles de brick façon pastilla
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 beau magret de canard cru
- 6 feuilles de brick
- 2 poires
- 50 g de myrtilles
- 150 g de raisins
- 1 c. à café de cannelle
- 20 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Matériel
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Instructions
- Faire revenir le magret dans une poêle côté peau, puis côté chair 8 min à feu doux. Retirer la graisse, saler et poivrer le magret, puis le réserver à température ambiante.
- Éplucher et couper les poires en fines lamelles. Les faire dorer 3 min dans une poêle avec 10 g de beurre, puis ajouter la cannelle. Réserver en retirant le jus de cuisson des poires.
- Étaler les 6 feuilles de brick à plat. Déposer la moitié des poires au centre, ajouter le magret, puis le restant des poires. Rouler les feuilles de brick autour du magret en rentrant les extrémités à l’intérieur. Ficeler la pastilla comme un rôti en serrant convenablement.
- La faire rissoler dans une poêle avec l’huile d’olive 5 à 6 min par face, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.
- Pendant ce temps, faire revenir les raisins et les myrtilles dans une seconde poêle avec 15 g de beurre et 1 c à café de miel. Saler et poivrer au moulin. Au bout de 3 min, déglacer avec une c à soupe de vinaigre balsamique et une c à soupe d’eau. Retirer les ficelles du Magret, puis couper la pastilla délicatement en 4.
- Servir aussitôt avec les fruits, le jus déglacé et une salade de mesclun.
Notes
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