Gyozas de lapin aux coques, la recette d’Arnaud Baptiste
Des filets de lapin au chorizo associés à des coques cuisinées au gingembre composent cette délicieuse recette terre-mer imaginée par le chef Arnaud Baptiste : les gyozas de lapin aux coques, servis avec une mayonnaise au sel fumé.
Gyozas de lapin aux coques, chorizo, gingembre et mayonnaise fumée
La recette d’Arnaud BaptisteNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 1 paquet de pâte à gyoza (ou ravioles japonaises)
- 8 filets de lapin
- 100 g de chorizo
- 300 g de coques
- 1 noisette de beurre
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc
- 2 branches de persil
- ½ branche de céleri
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de gingembre
- 1 pincée de sel fumé
- 2 c. à soupe de moutarde Savora
- 30 cl d’huile pépin de raisin
- sel
- poivre
Instructions
- Commencer par nettoyer les coques plusieurs fois à l'eau froide et égoutter.
- Dans une casserole, faire suer l’échalote avec une noisette de beurre puis ajouter la moitié du gingembre, le céleri et le vin blanc. Porter à ébullition puis verser les coques et laisser cuire à couvert façon marinière. Une fois les coques ouvertes, arrêter la cuisson et ajouter le persil haché.Enfin, décoquiller les coques et réserver de côté.
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