Gua bao à l’onglet de boeuf et pickles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 600 g d’onglet de boeuf
- 10 cl de sauce Nuoc-mâm
- 8 cl de jus de citron vert
- 10 cl de sauce soja salée
- 40 g de miel
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle
Pour les pickles
- 4 oignons rouges
- 50 g de sucre
- 10 cl de vinaigre blanc
- 15 cl d’eau
Pour la garniture
- 1 carotte orange
- 1 carotte violette
- 1 betterave Chiogga
Pour la cuissonet le dressage
- 4 baos
- ¼ botte de coriandre
- 20 g de sésame
Instructions
Les pickles
- Éplucher les oignons rouges, les tailler en pétales et les mettre dans un bocal stérilisé
- Dans une casserole, mettre l’eau, le vinaigre et le sucre à bouillir.
- Verser ce mélange sur les oignons dans le bocal et laisser complètement refroidir à température ambiante.
La viande
- Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Fendre le bâton de citronnelle. Éplucher et râper le gingembre.
- Rassembler tous ces ingrédients dans un saladier. Y ajouter la viande, la sauce Nuoc-mâm, la sauce soja, le miel et le jus de citron vert. Laisser mariner au réfrigérateur 15 minutes.
- Faire ensuite cuire la viande dans une poêle pour la griller 4 minutes de chaque côté, déglacer avec 3 cuillères de la marinade.
Les garnitures
- Laver et éplucher les carottes et la betterave, les tailler en fines lamelles.
La cuisson
- Cuire les baos dans un panier vapeur 10 minutes.
Le dressage
- Ouvrir les baos, garnir de viande, de pickles et de légumes. Parsemer de sésame et de coriandre et servir sans attendre.
Notes
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