Gratin de légumes oubliés
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton(06)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de céleri rave (ou navet jaune)
- 200 g de panais (ou salsifis ou patate douce)
- 200 g de topinambours (ou rutabaga ou chou rave)
- 500 g de crème fraîche liquide
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 pincée de noix muscade
- 150 g de comté râpé (12 ou 24 mois)
- 5 g de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher le céleri rave, les panais et les topinambours. Les trancher très finement à l’aide d’un couteau ou une mandoline. Les intercaler dans un plat à gratin précédemment beurré.
- Dans une casserole, mélanger la crème avec les gousses d’ail écrasées, la branche de thym, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Chauffer jusqu’à ébullition. Retirer la branche de thym du mélange puis verser la crème dans le plat, sur les légumes.
- Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer le plat du four, couvrir le gratin avec le comté râpé et laisser gratiner au four pendant 15 minutes. Lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes et que le dessus est gratiné, sortir du four.
Notes
Astuces
Pour une recette encore plus festive, vous pouvez y ajouter des lamelles de truffe noire dès la sortie du four.
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