Fish & chips so british, sauce ravigote et salade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 concombre
- 100 g de salade
- 100 g de chapelure panko
- 4 c. à café de paprika en poudre
- 4 filets de lieu noir
- 100 g de sauce ravigote
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-40 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
- Épluchez la carotte. Taillez de longs rubans de carotte et de concombre avec un éplucheur (terminez au couteau lorsque cela devient fastidieux).
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive ainsi que ½ cc de miel par personne. Salez et poivrez. Juste avant de servir, ajoutez la salade, le concombre et la carotte. Mélangez bien. Si vous n'avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou de Xérès.
- Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure avec le paprika, du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette. Coupez les filets de lieu en deux dans l'épaisseur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez-les des deux côtés. Passez-les dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
- Couvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le lieu pané après cuisson. Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y cuire le poisson 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Pour vérifier que l’huile est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.
- Servez les frites et le lieu pané dans les assiettes. Placez la sauce ravigote et la salade à côté.
