Langue de bœuf braisée au cidre
Cuite longtemps pour devenir très fondante, cette langue de bœuf est accompagnée de pommes poêlées et de purée de potiron pour un plat d’une grande douceur.
Langue de bœuf braisée au cidre, poêlée de pommes caramélisées et purée de potiron à la muscade
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faites cuire la langue 2 heures dans l’eau. Retirez la peau à chaud, puis coupez-la en tranches épaisses.
- Faites colorer les tranches dans 30 g de beurre avec 2 oignons émincés. Versez 500 ml de cidre et laissez réduire. Ajoutez 300 ml de bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
- Coupez 800 g de potiron en cubes et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur. Écrasez avec 40 g de beurre, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
- Coupez 4 pommes en quartiers. Faites-les caraméliser dans 30 g de beurre avec 20 g de sucre 10 minutes.
- Servez la langue nappée de sauce au cidre, avec la purée de potiron et les pommes.
Notes
Astuce
Retirez la peau de la langue de bœuf lorsqu’elle est encore chaude : elle se détachera beaucoup plus facilement.
© Delphine Constantini – Cœurs d’artichauts pour Interbev