Fettuccine au sarrasin et aux légumes
Cette recette méditerranéenne d’automne marie 3 ingrédients traditionnels du nord-est de l’Italie. Découvrez comment vous régaler de ces fettucine au sarrasin, servis avec de délicieux petits légumes
Fettuccine au sarrasin
Une recette de Eleonora Zuliani, chef du restaurant Il Bacaro à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 280 g de pâtes fettuccine
- 80 g de sarrasin sec
- 1 poireau (vert et blanc)
- 2 petites carottes
- ½ courge delica (potimarron)
- ½ verre de coulis de tomate
- 200 g de bouillon végétal bio
- 4 c. à soupe de graines de courge torréfiées
- 4 feuilles de sauge
- huile d’olive
- 1 petit piment rouge
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les légumes. Séparez le vert et le blanc du poireau. Emincez-les finement séparément. Coupez les carottes en petits dés. Faites chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites suer le vert du poireau et les carottes pendant 3 min. Ajoutez le blanc et un peu de bouillon. Laissez cuire 1 min. Incorporez le sarrasin et mouillez avec le reste du bouillon. Ajoutez le coulis de tomate et le piment. Mélangez, salez et poivrez. Faites cuire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu’à évaporation du bouillon. Réservez le sarrasin au chaud.
- Lavez la courge sans la peler. Coupez-la en dés. Mélangez-la à 1 cuill. à soupe d’huile d’olive. Salez. Déposez-la sur une grille du four tapissée d’un papier de cuisson. Enfournez à 180°C pour 15 min. La courge doit être tendre au toucher.
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