Donburi aux haricots, bulots et mayo
Il a fait d’une de ses spécialités le donburi, ce plat complet typiquement japonais à base de riz, agrémenté de viande, de poisson, de légumes et divinement parfumé. Le chef étoilé Julien Lemarié propose ici son donburi aux haricots accompagnés de bulots, de mayonnaise et de pousses d’algue huître. Un bol frais et iodé, parfait pour l’été.
Donburi aux haricots, bulots et mayo
La recette de Julien Lemarié, chef étoilé du restaurant IMA à RennesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 450 g de riz rond japonais
- 540 ml d’eau
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café de sel
- 1 kg de bulots
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 jaune d’œuf
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Faites cuire le riz à la vapeur et assaisonnez-le à la façon chirashi. Conservez-le à température ambiante.
- Faites dégorger les bulots à l’eau froide durant 24 h. Taillez la carotte, l’oignon en paysanne. Quand ils sont dégorgés, mélangez les bulots à la garniture aromatique. Mouillez à l’eau à hauteur, portez à ébullition puis cuisez 1 h 30. Laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson. Une fois refroidis, décortiquez-les et réservez au frais.
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