Croque sous-bois
La recette de Jean Covillault, ancien candidat Top ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie tranche épaisse nature
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis
- 80 g de beurre
- 10 g d’ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignon de Paris brun
- 1 botte de persil
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Instructions
Beurre persillé
- Laisser ramollir le beurre pendant ½ h à température ambiante pourle rendre « pommade ».
- Réaliser une chlorophylle de persil : dans de l’eau bouillante, cuire le persil 20 secondes puis le rafraichir dans de l’eau glacée. Mixer ensuite.
- Mélanger la chlorophylle de persil et l’ail haché au beurre pommade. Réserver.
Poêlée de champignons
- Effiler les pleurotes puis les faire revenir dans du beurre.
- A mi-cuisson, ajouter un peu de sel, d’ail haché et de persil haché. Réserver.
Copeaux de champignons
- Détailler finement les champignons bruns.
- Les assaisonner avec l’huile d’olive, un peu de vinaigre de vin rouge et du sel.
Montage
- Tartiner les faces intérieures du croque avec le beurre persillé.
- D’un côté, garnir de jambon, de fromage, de pleurotes et de copeaux de champignons, poivrer puis refermer le croque.
Cuisson à la poêle
- Ajouter un peu de beurre fondu sur les deux faces et le retourner à mi-cuisson (environ 2 ou 3 minutes de chaque côté).
Notes
© Clémence Sahuc pour Harrys