Croque sous-bois, la recette de Jean Covillaut
Après le croque soupe à l’oignon, Jean Covillaut nous sert un croque sous-bois, tartiné de beurre persillé et garni de champignons, de jambon et de tomme de brebis.
Croque sous-bois
La recette de Jean Covillault, ancien candidat Top ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie tranche épaisse nature
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis
- 80 g de beurre
- 10 g d’ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignon de Paris brun
- 1 botte de persil
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Instructions
Beurre persillé
- Laisser ramollir le beurre pendant ½ h à température ambiante pourle rendre « pommade ».
- Réaliser une chlorophylle de persil : dans de l’eau bouillante, cuire le persil 20 secondes puis le rafraichir dans de l’eau glacée. Mixer ensuite.
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