Crêpes aux légumes croquants et Beaufort
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 25 ml d’huile d’olive
- 500 ml de lait
- 1 pincée de sel
Pour la sauce
- 200 g de pois chiches (cuits et égouttés)
- 2 avocats
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de cumin
- 1 citron pressé
- sel
- poivre
Pour la garniture
- 2 grosses carottes
- des fleurettes de chou-fleur
- 100 g de petits pois
- feuilles de salade croquante (1/2 salade iceberg)
- 200 g de Beaufort
Instructions
Pâte à crêpes
- Dans un bol, verser la farine et former un puit, déposer les œufs et le sel. Mélanger en ajoutant le lait au fur et à mesure puis l’huile.
- Laisser reposer 1 à 2 h.
Sauce
- Mixer les pois chiches avec l’huile, le tahini et l’ail jusqu’à obtention d’une purée. Ajouter les avocats coupés en deux et le citron. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin et mélanger.
- Ajouter un peu d’huile si l’houmous est trop compact.
Garniture
- Râper la carotte. Cuire les petits pois environ 5 min dans de l’eau salée (ils doivent rester croquants) puis les mettre dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.
- Séparer le chou-fleur en petit morceaux. Couper finement la salade. Couper le Beaufort en bâtonnets.
Montage
- Dans chaque crêpe, déposer une belle cuillère à soupe d’houmous, 1 poignée de carottes râpées,1 poignée de petits pois et quelques morceaux de chou-fleur cru.
- Ajouter quelques bâtonnets de Beaufort, puis finir avec une poignée de salade finement hachée. Rouler la crêpe et déguster froid.
Notes
© Atelier Madelon pour l’AOP Beaufort