Filets et mignons de poulet au basilic

Cette savoureuse recette estivale de filets et mignons de poulet au basilic a été imaginée par le chef Pierre Augé. Découvrez comment la réaliser.

Filets et mignons de poulet fermier au basilic et pignons de pin

La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet fermier Label Rouge
  • 4 filets mignons de poulet fermier Label Rouge
  • 1 oeuf Label Rouge
  • 20 g de mascarpone
  • 20 g de crème liquide
  • 4 tomates rouges
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 10 g de feuilles de basilic
  • 10 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g d’huile d’olive
  • 10 g de sel
  • paprika fumé
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Mixer au blender les filets mignons, le basilic, 10 g d’huile d’olive, le blanc d’oeuf, les pignons de pin, le mascarpone et la crème liquide, 5 g de sel.
  • Ouvrir en deux les 4 blancs de poulet, dans la longueur, sans les séparer, les saler et poivrer et les farcir avec l’appareil obtenu.
  • Refermer et cuire 20 min au four à 140° C avec un filet d’huile d’olive.
  • Mixer 4 tomates rouges bien mûres avec une gousse d’ail, 20 g d’huile d’olive, 5 g de sel fin, le concentré de tomate et 1 g de paprika fumé.
  • Passer au chinois et chauffer la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce soyeuse et un peu épaisse.
  • Placer le filet de poulet farci au centre de l’assiette et verser la sauce tomate dessus.
    recette de Filets et mignons de poulet au basilic

Notes

© Alexia Roux pour le Synalaf – Syndicat national des labels avicoles de France

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