Côte de veau glacée au pamplemousse
N’attendez pas la Pentecôte pour vous régaler de cette côte de veau glacée au sirop d’érable et au jus de pamplemousse rose de Floride. C’est un pur régal, facile à réaliser.
Côte de veau glacée au pamplemousse rose de Floride
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 pamplemousses roses de Floride
- 2 belles côtes de veau
- 4 échalotes
- 20 cl de fond de veau
- 4 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à café de sauce au piment
- 6 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C sur le mode chaleur traditionnelle.
- Épluchez et émincez les échalotes dans la longueur.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites colorer légèrement chaque face des côtes de veau. Salez et poivrez puis, réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues. Répartissez-les ensuite au fond d'un plat allant au four et déposez la côte de veau par-dessus.
- Pressez le jus de deux Pamplemousses de Floride.
- Chauffez à nouveau la poêle ayant servi à colorer la côte de veau, quelques secondes avec les échalotes. Déglacez avec le fond de veau et le jus de pamplemousse. À l'aide d’une cuillère en bois, décollez les sucs au fond de la poêle. Versez le sirop d’érable puis salez et poivrez le jus.
- Versez la sauce sur la côte de veau. Ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées) et le romarin. Enfournez pour 15 à 18 min. Si vous avez une sonde, la viande doit être à 58 °C à cœur pour une cuisson rosée.
- Pendant la cuisson au four, pelez à vif le dernier pamplemousse et découpez-le en suprêmes.
- Sortez la côte de veau du four et idéalement laissez-la reposer quelques minutes dans un papier aluminium afin que la cuisson continue en intérieur.
- Servez bien chaud avec la sauce et les morceaux de Pamplemousses de Floride disposés sur le dessus. Cette recette se marie très bien avec les carottes rôties ou une purée de céleri.
Notes
© Astrid Fronteau pour Pamplemousse de Floride