Corolles au confit de canard effiloché, courge, champignons et châtaignes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 cuisses de confit de canard
- 4 feuilles de brick
- 1 courge ou un potimarron
- 12 petites morilles
- 12 petites girolles
- 12 châtaignes cuites
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Éplucher et couper la courge en petits dés.
- Les faire cuire 10 min dans une petites casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Déposer les cuisses de confit de canard dans un plat puis les enfourner 10 min.
- Placer 4 feuilles de brick dans 4 jolis petits bols de façon à former des corolles.
- Les enfourner également et laisser cuire 10 min pour qu’elles soient bien dorées.
- Les retirer du four avec les cuisses de confit de canard et réserver à température ambiante.
- Effilocher la chair des cuisses de confit de canard en retirant la peau et les os.
- Ciseler l’échalote. Baisser le four à 120°C. Nettoyerles champignons.
- Déposer le beurre et l’huile dans une poêle puis faire revenir les champignons 3 à 4 min avec l’échalote, les châtaignes et les cubes de courges. Saler et poivrer au moulin.
- Déposer le mélange dans les 4 corolles en ajoutant l’effiloché de cuisses de confit de canard.
- Enfourner à nouveau 5 min à 120°C puis servir aussitôt avec éventuellement une sauce aux morilles.
Notes
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