Cocotte de lentilles au pulled pork et aubergines
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 50 ml d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 gros oignon rouge
- 6 brins de thym
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 aubergines
- 3 tomates ou 300 g de tomates concassées en conserve
- 270 g de lentilles vertes du Puy
- 750 ml de bouillon de volaille ou légumes
- 120 ml de vin blanc
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée
Pulled Pork
- 1 c. à soupe d’huile de canola (colza) ou de tournesol
- 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 kg (4 lb), sans os, déficelé
- 1 gros oignon, grossièrement haché
- 5 c. à soupe de ketchup
- 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 125 ml de bouillon de poule
- 100 g de cassonade ou de sirop d’érable
- 1½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 pincée de piment doux ou d’Espelette
- ½ c. à café de paprika fumé
- 2 grosses gousses d’ail, dégermées et finement hachées
- 2 feuilles de laurier
- ½ c. à café d’origan séché
Instructions
Le pulled pork, à préparer la veille
- Préchauffer le four à 135º C.
- Couper le porc en gros cubes de 2 cm de côté.
- Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l’huile et faire dorer les morceaux d’épaule de porc sur tous les côtés.Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur l’épaule de porc.
- Enfourner à couvert, pendant 5 heures, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.
- Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettesMélanger la viande à la sauce pour créer le pulled pork.
La cocotte de lentilles
- Peler les gousses d’ail et les oignons et émincer le tout.Laver et sécher le thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel. Faire revenir à feu moyen/vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.
- Pendant ce temps laver les aubergines et les tomates. Ôter les pédoncules et couper les légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.
- A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, les transvaser dans un saladier.
- Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et verser les dés de tomates et d’aubergines. Ajouter à nouveau une pincée de sel et faire cuire à feu moyen/vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.
- Ajouter l’ail et l’oignon précuits dans la cocotte, verser le vin blanc, puis les lentilles et le bouillon de volaille (éventuellement la pincée de piment), couvrir et laisser mijoter pendant 40 min à feu doux.
- Servir avec du pulled pork dans chaque assiette et parsemer de cerfeuil ou persil.
Notes
© Sandra Mahut pour les Légumes Secs : ANILS et FNLS