Cocotte de lentilles au pulled pork

• 50 ml d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 gros oignon rouge
• 6 brins de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 aubergines
• 3 tomates ou 300 g de tomates concassées en conserve
• 270 g de lentilles vertes du Puy
• 750 ml de bouillon de volaille ou légumes
• 120 ml de vin blanc
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée

Pulled Pork

• 1 c. à soupe d’huile de canola (colza) ou de tournesol
• 1 rôti d’épaule de porc de 1,8 kg (4 lb), sans os, déficelé
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 5 c. à soupe de ketchup
• 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 125 ml de bouillon de poule
• 100 g de cassonade ou de sirop d’érable
• 1½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 pincée de piment doux ou d’Espelette
• ½ c. à café de paprika fumé
• 2 grosses gousses d’ail, dégermées et finement hachées
• 2 feuilles de laurier
• ½ c. à café d’origan séché