Chevreuil rôti à l’orange et aux épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le chevreuil rôti
- 1 cuissot de chevreuil de 1,5 kg
- 2 oranges
- 2 bâtons de cannelle
- 5 clous de girofle
- 1 c. à café de baies de genièvre
- 1 étoile de badiane
- 50 g de beurre
- sel
- poivre
Pour les échalotes confites
- 8 échalotes de taille moyenne
- 25 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Instructions
Pour le chevreuil rôti
- Rincez et séchez les oranges puis coupez-les chacune en 8 quartiers.
- Désossez le cuissot de chevreuil (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous).Faites-le dorer dans une poêle avec une noix de beurre, environ 3 minutes sur chaque face. Déposez la viande dans un plat, recouvrez-la du reste de beurre tranché grossièrement puis ajoutez les épices et les morceaux d’orange.
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