Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses

Du brochet, de la truite fumée, des tomates confites et des olives, voici la très savoureuse cassolette de haricots tarbais aux écrevisses.

Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses

La recette de Jean-Marie Baret, chef de Wikiwàn Restaurant
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760 g ou 400 g de Haricots Tarbais secs
  • 4 dos de brochet
  • 8 écrevisses entières
  • 20 queues d’écrevisse
  • 20 cl de bisque d’écrevisse
  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 oignon
  • 10 tomates confites
  • quelques olives
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive.
  • Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
  • Lorsque la préparation frémie, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.
  • Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives.
  • Servir.
    recette de Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses

Notes

Wikiwàn Restaurant
Aéroport de Tarbes-Lourdes Pyrénées à Juillan (65)
© JJ Ader pour Le Haricot Tarbais

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