Cassolette de haricots tarbais aux écrevisses
La recette de Jean-Marie Baret, chef de Wikiwàn RestaurantNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 760 g ou 400 g de Haricots Tarbais secs
- 4 dos de brochet
- 8 écrevisses entières
- 20 queues d’écrevisse
- 20 cl de bisque d’écrevisse
- 4 tranches de truite fumée
- 1 oignon
- 10 tomates confites
- quelques olives
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faire revenir les oignons ciselés et les tomates confites dans un peu d’huile d’olive.
- Rajouter les Haricots Tarbais cuits et mouiller à hauteur avec de l’eau et la bisque d’écrevisse.
- Lorsque la préparation frémie, ajouter les queues d’écrevisses, les écrevisses entières et les dos de brochet.
- Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
- Saler et poivrer.
- Dresser dans une cassolette et ajouter une tranche de truite fumée et des olives.
- Servir.
Notes
Wikiwàn Restaurant
Aéroport de Tarbes-Lourdes Pyrénées à Juillan (65)
© JJ Ader pour Le Haricot Tarbais