
Les vraies frites belges au goût authentique
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje, Agria, Caesar, Manon ou Monalisa)
- 2 kg de Blanc de Bœuf (soit 2 packs)
Instructions
- Peler, laver les pommes de terre et les sécher individuellement.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en tranches d’1 cm d’épaisseur.
- Détailler ensuite les tranches en bâtonnets d’1 à 2 cm (pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un coupe-frites).
- Sécher soigneusement les frites obtenues dans un torchon propre.
- Pendant ce temps, faire chauffer le Blanc de Bœuf dans votre friteuse à 140° C.
- Y plonger la moitié des frites (il ne faut pas trop les tasser) et laisser cuire environ 7 minutes.
- Egoutter les frites et les laisser reposer une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, renouveler l’opération avec le reste des frites crues.
- Pour le deuxième bain, une fois le Blanc de Bœuf chauffé à 180° C, plonger les frites précuites pendant environ 3 minutes, en secouant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur bien dorée.
- A la fin de la cuisson, égoutter les frites sur du papier absorbant.
- Ajouter du sel, du poivre, des herbes de Provence, du paprika…selon vos goûts.