Burger au magret de canard, la recette de Julien Duboué
Auriez-vous imaginé transformer un magret de canard en viande hachée à burger ? Cette merveilleuse recette de burger au magret de canard a été imaginée par le chef Julien Duboué. Elle se sert avec une sauce au poivre que l’on peut faire flamber à l’Armagnac pour encore plus de saveurs du Sud-Ouest dans l’assiette.
Burger au magret de canard du Sud-Ouest IGP, galettes de carottes et pommes de terre croustillantes
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom et ambassadeur de la campagne « Avec les labels AOP & IGP, l'Europe défend ses terroirs »Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pains buns
- 1 magret de canard du Sud-Ouest IGP
- ½ oignon rouge
- 50 g de pousses de betteraves
- 1 champignon de Paris
- 1 c. à soupe de vinaigrette
- ½ gousse d’ail
- ½ échalote
- ½ oignon botte
- 1 oeuf
- 2 tranches de fromage de brebis
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 25 g de Maïzena
- beurre
- sel
- poivre
Pour la sauce au poivre
- ½ échalote
- 1 poignée de grains de poivre vert (1 vingtaine de grains)
- 50 g de crème épaisse
- sel
- poivre noir
Instructions
- Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines tranches afin d’obtenir de belles rondelles. Déposez dans un saladier, les rondelles d’oignon rouge les pousses de betterave puis un champignon de Paris coupé très finement en lamelles. Assaisonnez avec une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, salez et poivrez.
- Pour les burgers, faites fondre une belle noisette de beurre dans la poêle, puis faites-y dorer les pains buns coupés en 2. Une fois les pains un peu dorés, sortez-les et réservez.
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