Boulettes de veau en pain pita, salade de tomates et concombre
La recette d’Alexis Braconnier, ancien candidat Top ChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 pains pita
- 1 bocal de pickles d’oignons rouges
- Sel
- Poivre
Pour les boulettes de veau
- 600 g de veau haché
- ½ botte de coriandre
- 1 grosse échalote
- 1 oeuf
- 100 g de chapelure
- 1 citron jaune
- 1 gousse d’ail
Pour la sauce au yaourt
- 2 yaourts grecs
- ½ botte de menthe
- 1 citron jaune
Pour la salade
- 2 tomates Romane
- 1 petit concombre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron jaune
- 1 botte de persil
- 1 c. à soupe de sauce soja
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Éplucher et hacher l’échalote, l’ail et la coriandre.
- Laver et sécher le citron, puis prélever les zestes à l’aide d’un économe. Mélanger le tout avec la viande de veau, le jaune d’œuf et la chapelure. Saler et poivrer.
- Réaliser une trentaine de boulettes puis les cuire au four pendant 15 minutes à 200°C ou à la poêle pendant 18 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour une cuisson homogène.
- Pour la sauce au yaourt, hacher la menthe et récupérer le jus d’un demi-citron, puis mélanger avec les 2 yaourts.
- Pour la salade, tailler la tomate et le concombre en cubes, mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, la sauce soja et le persil préalablement haché, puis saler et poivrer.
- Ouvrir le pain pita sans le couper complètement en deux afin de pouvoir le garnir.
- A l’intérieur, mettre un filet d’huile d’olive, un peu de sauce yaourt, la salade de tomates et concombre, puis ajouter 4 ou 5 boulettes de veau.
- Ajouter un peu de sauce yaourt sur les boulettes, glisser quelques pickles, et agrémenter de quelques pluches de coriandre ou roquette selon l’envie.
Notes
© Amélie Roche pour Bravo le Veau