Boulettes de veau au citron et à la muscade, beurre de cannelle
La recette de Cyril LignacNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le beurre de cuisson
- 1 citron pour son jus
- 50 g de parmesan râpé
- 1 bâton de cannelle
- 4 feuilles de laurier
- 25 g de beurre demi-sel
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de gros sel de cuisine
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil préalablement haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélanger à la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron. Former des boules à la main et les déposer dans une assiette (30 boulettes).
- Dans une casserole d’eau bouillante, verser le gros sel de cuisine et recouvrir. Dans une poêle chaude, verser 2 cl d’huile d’olive, ajouter le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, laisser fondre le beurre, ajouter le parmesan, le laisser fondre. Verser de l’huile d’olive, tourner la poêle à l’aide d’un fouet, verser le jus de citron et une louche d’eau bouillante de la cuisson prévue pour les boulettes. La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Passer la sauce à travers une passette, la remettre dans la poêle avec les feuilles de laurier. Laisser de côté.
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