bibimbap gastronomique
La recette de Sukwon Yong, chef du restaurant Perception à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de riz coréen
- 400 g de bœuf
- 1 concombre
- 1 navet daikon
- 4 feuilles de nori assaisonnées
- 1 bottes de 2 herbes différentes (pousses de moutarde, de cresson…)
- 4 œufs de caille
- 9 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à café d’ail haché épluché
- 3 c. à soupe d’huile sésame
- 1 c. à soupe de sirop de prune
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de gochujang
- 2 c. à café de sirop de maïs
- ½ botte de cébette thai
- 2 c. à café de gingembre confit
- 20 g de graines de sésame
- 10 g de poudre de piment
- sucre
- sel
Instructions
- Le riz : Rincer le riz trois fois à l’eau claire, le déposer dans une casserole puis ajouter de l’eau jusqu’à 2 centimètres au-dessus de la quantité de riz. Recouvrir la casserole avec du papier aluminium de façon bien hermétique. Cuire à feu très fort. Lorsque l’aluminium se bombe, laisser cuire 5 minutes de plus puis baisser le feu au minimum. Cuire encore 5 minutes. Réserver 10 minutes puis mélanger le riz avec une spatule en bois.
- Le bœuf : Le tailler en fines lamelles, assaisonner avec la sauce soja, l’huile de sésame, les graines de sésame torréfiées et la poudre de piment. Mélanger avec le sucre, la cébette thaï et le gingembre confit.
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