Beef Wellington
La recette British Brasserie L’Entente à Paris, inspirée par Charles Francatelli, créateur du bœuf WellingtonNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de filet de bœuf
- 8 échalotes
- 4 kg de champignons de Paris
- 500 g de pâte feuilleté
- 360 ml de vin rouge
- 600 g de poitrine de poulet
- 400 ml de crème liquide
- 2 bottes d’estragon
- Moutarde à l’anglaise
- 1 œuf
Instructions
- Assaisonner le filet de bœuf et le saisir de chaque côté pour qu’il soit bien doré.Attention à ne pas le cuire seulement 1 ou 2 min par côté.
- Le badigeonner de moutarde. L’envelopper dans un film alimentaire et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30.
- Pour la farce, faire revenir les échalotes finement émincées avec les champignons nettoyés et également émincés, puis ajouter le vin rouge. Laisser mijoter quelques minutes.
- Mélanger ensuite la poitrine de poulet hachée avec la crème, ajouter à la duxelles.
- Hacher l’estragon et le rajouter à l’ensemble et mettre le tout au réfrigérateur.
- Dérouler la pâte feuilletée, étaler la duxelles et placer le bœuf au centre.
- Enrouler la pâte pour recouvrir le tout, comme une ballottine et remettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Badigeonner un jaune d’œuf sur la pâte et cuire 20 minutes à 200 degrés.
- Laisser reposer environ 8-10 minutes avant de le servir.
- Découper le Beef Wellington en tranches et le servir avec une purée de pommes de terre, des carottes et une sauce au vin rouge.
