Ballotines de queue de boeuf confite à la bière
Extrêmement savoureuse, la queue de bœuf que l’on retrouve dans le pot-au-feu se cuisine ici de manière délicieuse et fondante. Découvrez comment réaliser ces ballotines de queue de boeuf confite à la bière, servie avec de la purée de pommes de terre et de carottes légèrement croquantes.
Ballotines de queue de boeuf confite à la bière, purée et carottes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de queue de bœuf vendue en morceaux et ficelés
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 8 belles carottes
- 4 feuilles de chou vert
- 33 cl de bière brune d’abbaye
- 1 cube de bouillon ou 3 c. à. c. de fond de veau pour 300 ml d'eau
- 1 c. à soupe de farine
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 oignon
- 50 cl de lait
- huile d’olive
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Dans une cocotte, faire fondre l’oignon émincé avec un peu de beurre et un peu d’huile d’olive. Saisir les morceaux de queue de bœuf. Fariner et laisser blondir.
- Couvrir la viande avec la bière, le bouillon ou le fond de veau. Y ajouter la feuille de laurier et le clou de girofle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire à petit feu et laisser mijoter pendant 2h. Retirer les morceaux de viande. Désosser et réserver la chair à température. Enlever la feuille de laurier et le clou de girofle et laisser légèrement réduire afin d'obtenir une sauce.
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